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Balanço do CNC
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Terminou o 5.º Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha. Durante dois dias o Salão
Preto e Prata acolheu alguns dos mais conceituados profissionais. Uma Food
Party, demonstrações de cozinha e pastelaria e debate de temas como a
regionalidade, as olimpÃadas de culinária e o cozinheiro gestor, entre outros,
marcaram a quinta edição do evento organizado pelas Edições do Gosto, a Associação
de Cozinheiros Profissionais de Portugal e a Associação de Cozinheiros e
Pasteleiros do Algarve. Clique aqui para saber mais informações sobre o balanço
do CNC.
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As demonstrações de cozinha e pastelaria a cargo de
conceituados chefes de cozinha como LuÃs Baena (Hotéis Tivoli), Francisco Gomes
(confeitaria “A Colonialâ€) ou Adozinda Gonçalves (Solinca Catering) dominaram o
primeiro dia da quinta edição do Congresso Nacional dos Profissionais de
Cozinha, no Salão Preto e Prata do
Casino do Estoril. Também a relação entre o vinho e a cozinha esteve em destaque na apresentação da dupla Manuel
Moreira (escanção) e João Sá (chefe de cozinha) do restaurante “G-Spot
Gastronomiaâ€, assim como as influências de Goa pela mão de JesusLee (restaurante “Tentações de Goaâ€). Já Fausto Airoldi,
Nuno Barros e LuÃs Américo analisaram o tema “O cozinheiro gestorâ€, numa mesa redonda moderada por Paulo Amado,
director-geral das Edições do Gosto.
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A finalizar o primeiro dia do congresso chave de
ouro, pela primeira vez três grandes chefes de cozinha prepararam um jantar
degustação gourmet ao vivo. Aberta ao
grande público e animada pela DJ Miss Blondie, a Food Party contou com pratos confeccionados por Miguel Castro e
Silva, Fausto Airoldi e Paulo Morais.
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No último dia do CNC, David Leite apresentou o
livro “The New Portuguese Tableâ€, editado em Agosto. Vencedor do
prestigiado prémio James Beard e colaborador do New York Times, o jornalista
americano, com raÃzes portuguesas, falou do desafio de levar a cozinha
lusitana, clássica e contemporânea, à mesa americana. Já o gastrónomo Renato
Costa abordou o conceito da cozinha intemporal associada a uma filosofia de reinterpretação e valorização da cozinha
local menos conhecida. Ainda durante a manhã, Jens Rittmeyer, chefe de cozinha
do Schlosshotel, em Berlim, confeccionou “Lagosta da Noruega com salada de
laranja e funcho†e “Perdiz com chucrute, batata doce e couves de Bruxelasâ€. |
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À tarde, Paulo Pinto, capitão da equipa olÃmpica sénior de culinária deu a conhecer alguns dos aspectos da cozinha de competição e apontou perspectivas para o futuro: conquistar um lugar entre as dez primeiras cozinhas, a nÃvel internacional, nas OlimpÃadas de Culinária de 2012. Seguiram-se as demonstrações de Joaquim de Sousa, chefe de cozinha do Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura, com a sobremesa “Castanha, nozes, chocolateâ€, e de VÃtor Matos, chefe executivo do Hotel Tiara Park Atlantic, no Porto, que recriou os vários sabores do azeite transmontano – doce, suave, frutado, amargo e picante – e preparou “Carapau de Matosinhos com influência orientalâ€. |
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A encerrar o congresso, o trio formado por José Pinheiro (Eira do Mel), Siegfried Danler-Heinemann
(Amadeus) e Nico Bóer, autor do livro “The Algarve Fish Book†abordou o tema “Portugal Regionalâ€,
através dos sabores algarvios: “Pata-roxa levemente fumada, escalfada em caldo
de caldeiradaâ€, “XÃxaros em lágrima de tomate com abóbora-meninaâ€, “Raviolis
recheados com fÃgados de pata-roxa, salteados com conquilhas†e “Gelado de
arroz doce com marmelos salteadosâ€.
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Informações de Imprensa: |
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